Las grasas en la Alimentación

Alejandra Cinquemani - Diciembre 2014

 

Generalmente, cuando se habla de grasas, se dice que son malas, que engordan, que hay que evitarlas. En parte es cierto y en parte no.

 

En primer lugar, vamos a aclarar que son sustancias necesarias ya que cumplen diversas funciones en nuestro organismo. La cuestión radica que no todas las grasas son iguales, pero eso, vamos a diferenciarlas.

 

Grasas saturadas

En su mayoría son de origen animal, son sólidas a temperatura ambiente y son las que, en exceso, provocan aumento de peso, de colesterol, se depositan en distintos órganos y arterias. Se encuentran principalmente en carnes, fiambres, lácteos, manteca y en los productos que la contienen, por ejemplo, facturas.

 

Grasas insaturadas

Son de origen vegetal, son líquidas a temperatura ambiente. Nos aportan ácidos grasos esenciales, por eso hay que consumirlas ya que nuestro organismo no las puede fabricar. Se encuentran en semillas y sus aceites, frutos secos, aceitunas, palta, vegetales de hoja verde y también pescados de mar de aguas profundas.

 

Grasas hidrogenadas

Son aquellas que por medio de un proceso industrial, pasaron de ser aceites vegetales líquidos a sólidos. Así surgió la margarina y las famosas grasas “trans”. Tienen los mismos efectos que las saturadas con el agravante que el organismo puede procesar solo una pequeña parte, siendo así más perjudiciales para la salud. Se encuentran en muchos productos industrializados y procesados, y para detectarlas hay que leer muy bien las etiquetas de los envases.

 

Es importante conocer estas diferencias para aprender a elegir mejor los alimentos que vamos a incluir en nuestra alimentación y en la de nuestra familia.

 

Aprovechemos las propiedades nutricionales de los alimentos para conservar y mejorar la salud actual y futura.

 

Licenciada en Nutrición

Alejandra Cinquemani

Nutricionista especializada en Cocina y Alimentación Natural

Matrícula Nacional 3.030